Đối với người Việt, bữa ăn không chỉ để no. Bữa ăn còn là cơ hội sum họp giữa các thành viên trong gia đình hay gặp gỡ bạn bè, đồng nghiệp trong bầu không khí thân mật, ấm cúng. Những năm gần đây, không chỉ ở Việt Nam mà nhiều nơi trên thế giới chú trọng đến bữa ăn gia đình nhiều hơn, vì ăn uống không chỉ đem lại cho ta sức khỏe mà thưởng thức món ăn còn là niềm vui. Nấu ăn không chỉ là công việc mà còn là một thú tiêu khiển. Trong nhà bếp của gia đình Việt Nam thường có sẵn nhiều loại gia vị, các loại dưa chua, dưa kiệu, trứng cũng như cá khô, tôm khô và nấm khô dự trữ sẵn để tiện sử dụng.
Thường những người nước ngoài đến Việt Nam cần phải mất một thời gian mới thích nghi với tập quán ăn uống của người Việt. Trong bữa ăn chính thường phải có cơm, thức chấm không thể thiếu là nước mắm. Thỉnh thoảng cũng có khoai tây, khoai lang và các loại rau củ khác. Món ăn Việt Nam thường có vị cay, vì thế ớt, tiêu và tỏi là những gia vị không thể thiếu, gừng cũng được dùng nhiều trong chế biến món ăn. Ngoài ra còn vô số loại rau thơm, rau gia vị được dùng trong bếp Việt.
Đối với những người thích thử nghiệm chế biến nhiều món ăn khác nhau thì sẽ phát hiện được nhiều điều thú vị khi tìm hiểu ẩm thực Việt Nam. Nhiều người nước ngoài sau một thời gian dài sống và làm việc ở Việt Nam, khi trở về quê hương điều họ nhớ nhất chính là những món ăn Việt Nam.
Trong bữa ăn của người Việt, ngoài cơm ra thường có các món như sau:
– Món rau xào, rau tươi hoặc món gỏi (nộm)
– Món chiên (thịt, cá, rau củ hay đậu hũ)
– Món mặn hay món kho
– Món canh (hay món lẩu)
– Và nhiều loại nước chấm khác nhau
Sự phong phú của món ăn Việt Nam nằm ở chỗ phối hợp hài hòa các loại nguyên liệu khác nhau.Thông thường trong bữa ăn người Việt có rất nhiều rau và là một trong những nguyên liệu không thể thiếu khi nấu nướng.
Món kho có thể là cá hay thịt (rau củ, đậu hũ) được ướp gia vị với hành, tỏi, muối, đường, tiêu, gừng, nước mắm, dầu, được nấu chín hay kho kỹ cho gia vị ngấm vào từng sớ thịt để đạt được màu sắc, độ mềm, độ mặn thích hợp, ăn kèm với các loại rau sống hay rau luộc.
Rau xào với thịt hay các món hải sản làm phong phú thêm cho bữa ăn. Đó là các món ăn tươi ngon, giàu vitamin và tốt cho sức khỏe.
Món canh với các loại rau củ, hoa quả cũng góp phần cho bữa ăn thêm phần nóng sốt và nhẹ nhàng hơn. Canh chua được nấu với cá và thường dùng trong bữa ăn trưa, canh rau xanh nấu thịt thì thường dùng cho bữa ăn tối.
Tùy theo mỗi món ăn mà người ta chuẩn bị các món nước chấm cho phù hợp và đúng cách. Mặn, nhạt, chua hay cay là tùy theo khẩu vị của mỗi người trong gia đình.
Theo tập quán ăn uống của người Việt thì các món ăn sau khi nấu xong sẽ được bày sẵn trên bàn để mọi người có thể tự lựa chọn tùy ý. Chỉ có cơm là được xới sẵn.
Bữa ăn sẽ phong phú hơn nếu thỉnh thoảng đổi món bằng các loại gỏi (nộm), bì cuốn, chả giò (nem rán), cá hấp, cá chiên cuốn bánh tráng với rau sống, chấm nước mắm tỏi ớt.
Món điểm tâm cũng rất đa dạng như món phở, bún, miến, mì, cháo, xôi, khoai mì nấu, bánh mì
Những món ăn ngọt ở Việt Nam được chế biến từ rất nhiều nguyên liệu khác nhau, ví dụ như các món chuối chưng, chè khoai môn, rau câu trái cây, chè bắ Đó là những món ăn tráng miệng tươi mát và ngon miệng.
Cuốn sách này sưu tầm và giới thiệu đến bạn đọc những món ăn Việt đơn giản nhưng bổ dưỡng và khoa học trong gia đình, những món ăn có thể chế biến dễ dàng, nhanh chóng và ngon miệng. Cách thực hiện món ăn cùng với hình ảnh kèm theo là gợi ý để độc giả thực hiện những món ăn “đẹp mắt, ngon miệng”.
Tất cả những nguyên liệu được giới thiệu trong quyển sách này đều có thể mua được khắp nơi. Người ta có thể mua các nguyên liệu đặc biệt như rau gia vị, rau sống tươi với giá cả phù hợp ở các cửa hàng chuyên bán thực phẩm châu Á. Tại các thành phố lớn đều có các cửa hiệu như vậy. Đồng thời sách cũng hướng dẫn cách dùng nguyên liệu thay thế đối với nguyên liệu là đặc sản ở Việt Nam.
